Pasca reprezintă acea pâine binecuvântată care ne aduce aminte de mana din pustie. „Poporul evreu, prin puterea lui Dumnezeu, merge 40 de ani prin pustiu, fără resurse. Şi Dumnezeu le aducea de mâncare mană, adică pâine, prepeliţe, apă, tot ce le trebuia. Acea pâine ne aduce aminte de grija lui Dumnezeu faţă de noi”.
Pasca creştinilor este ca o pâine rotundă, gustoasă, semnificând promisiunea învierii trupurilor şi a vieţii veşnice. Dulceaţa aluatului sugerează împlinirea sufletească ce urmează strădaniei din post. Pasca este dusă obligatoriu la biserică, pentru a fi sfinţită. Prin stropire cu vin, pasca devine ritualic o reprezentare a jertfei Mântuitorului.
Pasca este împodobită cu o cruce, incluzând astfel toată simbolistica Crucifixului, iar pe margine sunt două fâşii de cocă răsucite, întruchipând coroana de spini a lui Hristos.
Dar haideți să vedem cum se face o pască, luând ca și cantități necesarul pentru o pască micuță, coaptă într-o formă cu diametrul de 18 cm.
Aluatul este unul clasic, de cozonac. Pasca are o bază de aluat, iar de jur împrejur o sfoară împletită tot din aluat.
Umplutura se face din brânză de vaci grasă și foarte bine scursă. Stafidele le-am hidratat înainte în apă caldă în care am pus o esență de rom. Le-am lăsat cam o oră la hidratat, apoi le-am scurs foarte bine pentru ca nu vrem să aducem lichid suplimentar în umplutură.
Umplutura pentru pască este una groasă, aproape solidă, așa că am putut pune crucea din aluat încă de la început, înainte să bag pasca în cuptor, fără riscul să se ducă la fund. Dacă folosiți o brânză mai umedă și umplutura este mai moale, mai lichidă, riscați să se scufunde crucea în umplutură. În acest caz, dați pasca la cuptor pentru 20 de minute, timp suficient să se închege umplutura, o scoateți, montați repede crucea, o ungeți cu ou și o băgați din nou în cuptor.
Înainte de a băga pasca în cuptor, o ungem cu gălbenuș de ou, atât peste aluat, cât și peste umplutură.
Pască cu brânză dulce și stafide – rețeta tradițională
Preparare 20 minute
Gătire 45 minute
Dospire 1 oră
Timp total 2 ore și 5 minute.
Ingrediente pentru o formă cu diametrul de 18 cm
Aluatul
- 200 g făină tip 000
- 2 gălbenușuri
- 70 ml lapte la temperatura camerei
- 20 g unt topit și răcit
- 40 g zahăr
- 3 g drojdie uscată (am avut de la Dr Oetker)
- un praf de sare
- 1/2 linguriță coajă de lămâie
Umplutura
- 160 g brânză de vaci grasă, bine scursă
- 80 g zahăr
- 2 ouă
- 60 g smântână cu 25% grăsime
- 40 g stafide
- 1/2 esență de rom sau vanilie pentru stafide
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1 linguriță coajă rasă de lămâie
- un praf de sare
Suplimentar
- 1 gălbenuș pentru uns deasupra
Mod de preparare aluat
- Bateți gălbenușurile împreună cu zahărul și laptele apoi adăugați sarea și coaja de lămâie
- Cerneți făina într-un bol încăpător, puneți și drojdia uscată peste ea și turnați componentele lichide de mai sus.
- Începeți să frământați aluatul cu mâna sau la robot. Încorporați untul topit și răcit în aluat, turnând puțin câte puțin și frământând continuu să se încorporeze bine înainte de a turna din nou.
- Lăsați aluatul la dospit la cald, pana își dublează volumul (cam 30 de minute, poate puțin mai mult).
- Când aluatul este dospit, îl răsturnați pe blatul de lucru presărat cu făină și îl împărțiți în 2 părți egale.
- O parte o întindeți în formă de cerc de dimensiunea tăvii și o așezați în formă, peste hârtia de copt.
- Partea rămasă o împărțiți din nou în 2 părți. Una din ele, împărțită din nou în două, va deveni sfoara pe care o așezați pe margine. Lăsați forma deoparte, acoperită cu un prosop ca să nu se usuce.
- Împărțiți și ultima bucată de aluat în două și modelați crucea așa cum vedeți în fotografii. Crucea trebuie să fie mai subțire, mai fină pentru că va crește la copt și nu vrem să acopere toată umplutura. Păstrați crucea deoparte, acoperită cu un prosop cât timp vă ocupați de umplutură.
Mod de preparare umplutură, asamblare și coacere
- Lăsați stafidele la hidratat în apă caldă în care ați pus 1/2 de esența de rom sau vanilie, pentru cel puțin 30 de minute.
- Amestecați toate ingredientele din listă și omogenizați.
- Turnați umplutura în tava pregătită cu aluatul de la bază și sfoara de jur împrejur. Peste umplutură puneți crucea din aluat. Vezi nota de mai jos!!
- Ungeți pasca cu ou bătut, atât aluatul cât și umplutura.
- Cuptorul trebuie să fie preîncins la 180 de grade. Coaceți pasca pentru 20 min la 180 de grade și apoi încă 25 de minute la 170. Verificați cu o scobitoare să fie aluatul bine copt și umplutura închegată.
- Lăsați pasca să se răcească în formă, abia apoi o mutați pe un platou.
- Feliați pasca numai după ce s-a răcit.
Notă (informație importantă)
- Atenție la drojdia pe care o folosiți! A mea a fost de la dr Oetker și se adaugă uscată, odată cu făina. Pentru drojdia de la alte firme (de exemplu Pakmaya) modul de preparare poate fi diferit. Dacă drojdia voastră trebuie hidratată în prealabil, folosiți laptele deja cântărit, ce din lista de ingrediente.
- Eu am folosit o brânză de vaci foarte grasă și bine uscată. Umplutura mea a fost groasă, solidă, așa că am putut pune crucea din aluat încă de la început, înainte să bag pasca în cuptor, fără riscul să se ducă la fund. Dacă folosiți o brânză mai umedă și vi se pare că umplutura este mai lichidă, riscați să se scufunde crucea în umplutură. În acest caz, dați pasca la cuptor pentru 20 de minute, timp suficient să se închege umplutura, o scoateți, montați repede crucea, o ungeți cu ou și o băgați din nou în cuptor.
- Dacă vi se pare că pasca se rumenește prea tare, dar încă nu este coaptă suficient, o acoperiți cu o hârtie de copt și continuați coacerea.
Așa că nu putem decât să vă spunem: ”Spor la pregătit pasca de Sfintele Paști!”