Dintre toate tipurile de piftie (de pește, de porc și de pasăre) mulți le preferă pe acestea din urmă și anume în special piftia din carne de curcan (care este mai bună, calitativ și mai ușor de procurat, în ultimul timp) sau de cocoș.
Deși piftia de curcan este printre mâncărurile preferate ale românilor, ei o fac acasă foarte rar, fiindcă multora li se pare greu de preparat existând și riscul să nu înghețe gelatina. Nu e greu de preparat, nu necesită prea mare efort și totuși, îi vine rar rândul…
Pentru piftie (de fapt, în mod curent eu folosesc cuvântul „răcitură”!) am cumpărat un pachet special pentru aceasta, din magazinul specializat în asemenea gen de comerț și mi-au ieșit 6 porții individuale, îndestulătoare.
N-am vrut să folosesc gelatină, așa că am fiert foarte mult carnea. Nu am cules grăsimea care s-a ridicat pe zeamă, pentru că nu era multă și oricum e mai ușoară decât aceea de porc, iar ea poate fi îndepărtată la consum, dacă se dorește.
Am aranjat piftia în boluri individuale, fără legume, pentru consum în casă, în mod obișnuit. Deci nu e aspic pentru mese festive, ci răcitură pentru mesele de zi cu zi…
Iată ce ne trebuie pentru rețeta Piftie de curcan:
- 1 pieptul, pulpele și ghearele de la 1 curcan
- 2 căpățâni de usturoi
- 2 l apă
- 2 foi de dafin
- 1 lingură sare, sau după gust
- câteva boabe de piper
- 1 ceapă
- 1 morcov mare
- 1 lămâie
Iată cum pregătim rețeta Piftie de curcan!
Se spală foarte bine carnea de curcan și se pune la fiert în apă rece cu sare.
Dacă aveți mai multe gheare de curcan sunt tocmai bune, pentru că acestea conțin gelatina necesară închegării piftiei.
Se lasă carnea să fiarbă, mai întâi la foc mare până se formează spuma, iar după înlăturarea spumei, se micșorează intensitatea focului.
Când carnea începe să se pătrundă, se adaugă ceapa curățată și tăiată în sferturi și morcovul curățat.
Se mai adaugă foile de dafin care se scot după 10 minute, și boabe de piper.
Când carne se desface de tot de pe oase, în câteva ore de fierbere, se stinge focul și se scoate carnea în alt vas, împreună cu morcovul care se va tăia rondele pentru decor.
Se înlătură ceapa și ghearele și se lasă lichidul să se tempereze ușor, atât cât suportă degetul temperatura.
Se adaugă în lichidul pentru piftie de curcan, usturoiul pisat și se lasă 10-15 minute, apoi se strecoară.
Se porționează carnea și se pune în boluri la baza cărora se așază rondele de morcov și frunze de pătrunjel, pentru decor. Se toarnă lichidul și se dau vasele la rece până când piftia este închegată.
Dacă nu folosiți gheare de curcan, este bine să aveți la îndemână 1 plic de gelatină.
Secretele unei piftii extraordinar de gustoase:
După ce este spălată, carnea mai trebuie ținută o oră în apă rece, pentru a ieși sângele rămas.
Piftia se fierbe la foc mic, ca să nu se tulbure zeama.
Legumele se scot din oală, după ce au fiert. Din ele se poate prepara o salată boeuf, sau se ornează porțiile de piftie.
Dacă zeama nu se gelatinizează, va trebui să folosiți gelatină din comerț, după indicațiile de pe plic. Totuși reduceți puțin gramajul recomandat, pentru că în zeamă există deja puțină gelatină, de la oasele care au fiert.
Strecurați zeama printr-o sită deasă, prevăzută cu un tifon.
Alegeți cu grijă carnea, ca să nu rămână oase.
Țineți bolurile cu piftie la rece, atât până se încheagă, cât și după aceea. Ca să nu se răspândească în frigider mirosul puternic de usturoi, acoperiți fiecare bol cu folie alimentară, sau puneți vasele cu piftie în pungi de unică folosință, legate bine.
Piftia este o mâncare ce trebuie consumată în timp scurt (3-4 zile) chiar dacă e ținută la rece.
Lămâia se stoarce în piftie, numai în momentul servirii.